​上海红烧大排的做法最正宗的做法 上海红烧大排骨的做法

上海红烧大排的做法最正宗的做法  上海红烧大排骨的做法

上海红烧大排是一道口感鲜香、入口柔嫩、肉质香浓的传统上海菜。最正宗的做法有以下几个步骤：先在锅中爆炒姜蒜和青葱，待其出香味后，加入大排煸炒至两面焦黄，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐和水，烧至煮开后转小火煮约40分钟即可。煮至最后可将火开大收汁，让汤汁粘稠，再放入适量的生姜和葱段，翻炒一下即可。最后将红烧大排装盘，浇上汤汁，撒上葱花和芝麻即可享用。

一：上海红烧大排的做法最正宗的做法

导读： 红烧大排怎么做？怎样做红烧大排好吃呢？以下是红烧大排的具体做法。

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。红烧大排属于上海菜谱，主要原料是猪大排；工艺是红烧， *** 简单。

红烧大排的原料：猪大排

红烧大排的配料：姜、蒜

红烧大排的调料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉

红烧大排的做法：

1、用刀背横，竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的'猪大排有拍之前的1。5倍大。（因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩。）

2、用生抽，五香粉，糖腌制猪大排，生抽的用量因人而异，（我用了2瓶盖）。糖一汤匙，五香粉半汤匙。腌制约15分钟。

3、把腌好的大排用水冲洗一下，用厨房用纸把大排上的水吸干，然后把大排平铺于盘中。（注意：不要把大排叠起来）。上已烧开的蒸锅，蒸10分钟后带盘取出。

4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油（花生油，植物油也行），烧热之60到70度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及汤汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提颜色，大火焖2分钟，该中火焖5分钟，最后开大火，加水淀粉（把红薯粉加入水中搅匀，水与红薯粉比例约为6：1），两分钟后关火加少许糖，葱花。翻炒后出锅。一盘色泽鲜亮，口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。

温馨提示：

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

吃出健康：

大骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

美食禁忌：

大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

二：上海红烧大排怎么烧好吃又嫩

1.准备食材：猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。

2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

3.将葱、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小块。

4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。

5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。

三：上海红烧大排的家常做法视频

要点：肉一定要夹精夹肥，一定要用大蒜爆锅，煎的时间要充分，调料要一起加，可以防止油烟太盛，也可防止调料倒太多

3.在一小碗里放上2/5黄酒，1/5酱油，2勺白糖，1颗茴香，搅拌，迅速倒入锅中盖好盖子，1分钟后翻动大排，顺便尝一下咸淡（尝完要吐出来，还没熟呢），及时调整口味，如汤汁较少千万别放水，放黄酒，如颜色不红，或不够咸可加少量酱油。

1.大排烧的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在猪身上哪个部位。