​老厨师教你做，河南揽锅菜，味美菜品多种多样，一碗不够吃

老厨师教你做，河南揽锅菜，味美菜品多种多样，一碗不够吃

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今天给大家分享一道，河南有名的家常菜，揽锅菜。做法简单，揽锅菜是河南省鲁山县古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的"杂烩菜"，以烩菜为主，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。延伸的有豆腐菜、粉条菜等等。

第一步，我们准备食材，五花肉、海带丝、粉条、大白菜、豆腐丝（豆腐切片用油炸过，切成的丝）、肉丸子、黄花菜，葱、姜、蒜、豆瓣酱。如果选用的都是半成品，制作的时间会短一些。

第二步，选用老豆腐，切成片，然后热锅上油，放入锅内炸制两面金黄，捞出放凉切成丝备用。然后五花肉一半切成片，一半剁成馅，放入葱花，加入鸡蛋一个，放入盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，再放入干淀粉和少许面粉搅拌，挤成丸子下入油锅中炸。海带切成丝、粉条泡发、黄花菜泡发清洗干净切成段。大白菜切成丝。

豆腐先炸成金黄如图，然后切成丝即可，豆腐丝图片没找到，见谅

第三步，热锅上油，葱姜蒜爆香然后放入豆瓣酱，炒出红油后放入切好的五花肉片，煸炒出油脂，然后放入，料酒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽加入适量的开水炖煮2分钟，接着放入粉条炖煮2分钟，然后放入海带丝、黄花菜、豆腐丝大白菜、炸好丸子炖煮3分钟即可出锅。

小技巧分享：肉片不用腌制，直接可以炒制。炖煮的时候注意水分的变化，及时添加水，以免干锅。配菜可以根据自己的喜欢，添加如、萝卜、腐竹、黄豆芽等。

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