​食米记 | 来碗皇家“碎金饭”，饭要粒粒分开还要沾着蛋

食米记 | 来碗皇家“碎金饭”，饭要粒粒分开还要沾着蛋

解决剩米饭的好办法，就是搭配蔬菜、鸡蛋、肉，翻炒几分钟做成香喷喷热腾腾的炒饭，好吃又省事，幸福感爆棚！不过，你可知道寻常不过的炒饭也有高贵的例外，比如拥有“皇家血统”的扬州炒饭。

相传，隋朝越国公杨素十分喜爱鸡蛋炒米饭，必选软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使每粒饭都裹上蛋液。炒好的饭色泽如金、油光闪烁，仿若细碎的黄金一样，因此得名“碎金饭”，又称“金裹银”。后来，隋炀帝巡游时将“碎金饭”传入扬州，这便是早期有史书记载的扬州炒饭的前身。

传至现在，正宗的扬州炒饭必须炒得热闹讲究。整体配色要求“红绿黄白橙”五色分明，炒饭形态一定要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮的效果。

家常扬州炒饭

食材准备：

福临门大米饭、火腿肠、青豆、玉米、胡萝卜、鸡蛋、盐、葱花

烹饪步骤：

青豆、玉米、胡萝卜切丁焯熟捞出，火腿肠切丁备用；取鸡蛋黄（一定只要蛋黄，去掉蛋清），将蛋黄倒入剩米饭中拌匀；上锅，中火热油，随后放入火腿肠、青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒；转大火，倒入之前和蛋黄拌匀的米饭；不停的翻炒，加盐调味，最后放小葱花，炒至饭粒发干、颗粒分明后即可出锅。

这款炒饭看似简单，但很多人实际操作后会疑惑：“为什么我炒的饭湿乎乎而且软趴趴，米粒的口感还非常差？“想要炒饭粒粒分明且松香可口，是有很多学问的。记住下面这些小妙招，让你轻松炒出的饭口感味道直升~