教您“乡巴佬卤鸡蛋”的做法，方法简单，卤鸡蛋掌握4个技巧就行

您还记得小时候爱吃的一种零食，“乡巴佬卤鸡蛋”的味道吗？

是不是在学校门口的副食店购买的，这种卤鸡蛋黑漆漆的，但酱香味十足，蛋黄还是墨绿色的，记忆中好像是真空包装的，搭配方便面，再加上一个火腿肠，还是非常不错的，不知道您小的时候，是否这样吃过？

卤鸡蛋的做法有很多种，“乡巴佬卤鸡蛋”的这种做法，比大家爱吃的茶叶蛋、带壳卤鸡蛋要好吃不少，主要的技巧在于卤煮的过程和浸泡。

卤制鸡蛋的那些卤料其实也都是日常生活中比较常见的调味料而已。因为嘴馋、爱吃，于是也爱上了下厨房做饭，在家尝试过很多的方法来制作卤鸡蛋，始终没有人家“乡巴佬卤鸡蛋”的味道好。

即使是这样，我依旧爱吃卤鸡蛋，至少比白水煮蛋要入味一些，早餐的时候，是不是有很多的小伙伴同我一样，有卤蛋的时候，那一定是不会吃水煮蛋的。

卤鸡蛋也含有一定的营养价值，含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质、钙铁钾等微量元素，但我也要告诉大家，卤鸡蛋的过程会产生一定量的单宁酸，会影响蛋白质的吸收，容易产生凝固物质沉积在身体内，从这个角度来说，还是建议大家少吃卤鸡蛋。

邻居家的王奶奶，以前是开早餐店的，老和我爸妈讲述她年轻时开早餐店的一些趣闻，还有王奶奶拿手的卤鸡蛋，听的多吃得少，吃过之后才发觉是一种似曾相识的味道。从王奶奶那学会卤鸡蛋的做法之后，突然有一天我才“恍然大悟”，这不就是“乡巴佬卤鸡蛋”的味道，至少是比较相似的味道。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃卤鸡蛋吗？下文给大家说说我在家制作“乡巴佬卤鸡蛋”的方法？还有卤鸡蛋的一些技巧？

一、“乡巴佬卤鸡蛋”的做法？

说是“乡巴佬卤鸡蛋”的制作方法，其实吧，只不过是味道较为相似而已，至少我自己是这样认为的，是童年记忆中的味道，下文给大家说说我在家是怎么做“乡巴佬卤鸡蛋”的？

1、您会煮白水蛋吗？冷水下锅，小火慢煮，也不要盖上锅盖，大约煮10-20分钟，鸡蛋煮熟之后捞出，过凉水剥壳，放入盘中待用。

2、剥壳的白水煮蛋准备好之后，开始准备卤制鸡蛋需要的一些配料，半个洋葱、2-3根干辣椒、一小把花椒粒、1个八角、1片香叶、一小段桂皮、一小把香葱。

3、大家做卤鸡蛋的时候，香料都是直接放入锅中，实际上还是需要炒制的，锅中放入少许的食用油，先放入洋葱丝和香葱段小火炒出香味，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒，炒出香料的香味。

4、啤酒代替清水，往锅中加入1-2瓶啤酒，依据鸡蛋的多少，适量添加啤酒，鸡蛋多一些，啤酒也就需要多加一瓶，当然您也可以一瓶啤酒搭配适量清水也是可以的。

5、放入煮好的白水蛋，最好再添加少许的清水，没过鸡蛋即可，开大火开始煮鸡蛋。

6、这时就可以放入食盐、生抽、老抽、冰糖进行调味，大火煮沸之后，转小火卤制40分钟。

7、40分钟之后，鸡蛋在卤汁中已经变色，用过滤网勺捞出卤汁中的葱段、洋葱丝、花椒干辣椒等香料，关火后盖上锅盖，让鸡蛋在卤汁中浸泡一段时间。

8、等到吃的时候，再次将卤汁加热，非常入味的卤鸡蛋就做好了，您尝尝，是不是您小的时候，吃卤鸡蛋的那个味道？

二、卤鸡蛋的一些技巧？

卤鸡蛋通常都是带壳卤制，最常见的就是五香卤鸡蛋，除了上文介绍的“乡巴佬卤鸡蛋”的方法外，卤鸡蛋其实还有一些技巧的，下文给大家说说我在日常生活中积累的一些方法和技巧？

1、无论是带壳卤制还是剥壳，煮好的鸡蛋都是有一股蛋腥味的，有的小伙伴说这是蛋香味，但我不喜欢这种味道，我固执的认为，那就是蛋腥味，所以，我在家制作卤鸡蛋的时候都会往卤汁中添加一瓶啤酒，在卤制的过程中，啤酒被加热，酒精挥发，这个过程也能带走一部分蛋腥味。

2、卤鸡蛋的口感应该是Q弹的，咸香入味，带着一丝丝的甜味，才是卤鸡蛋该有的味道，我会加入啤酒，酒精的挥发带走蛋腥味，大家去副食店购买最便宜的罐装啤酒或者瓶装啤酒就行，千万不要购买黑啤或者白啤，这两种啤酒略带苦涩味道，卤好的鸡蛋也会带有苦涩味道，不建议使用。

3、如果是带壳的卤鸡蛋，还是要分成两个步骤来制作，先在白水中将鸡蛋给完全煮熟，然后过凉水，将鸡蛋的蛋壳轻轻的敲出裂纹，蛋壳有裂纹，卤制的过程中，鸡蛋更加容易入味，剥壳后的卤蛋也是有花纹的，看着也更加的漂亮。

4、有很多的家庭主妇在家制作卤鸡蛋，误以为鸡蛋入味就要延长卤制的时间，实际上，煮熟的白水蛋，蛋壳上敲出裂纹后，在卤汁中卤制30-40分钟就足够了，这时也基本上是不可能入味的，哪怕您再延长卤制的时间，卤制1-2个小时，鸡蛋也不太可能入味。

想要卤鸡蛋入味，实际上不是卤制的问题，关火后浸泡几个小时，卤鸡蛋才会入味，所以大家在家制作卤鸡蛋，没有必要浪费天然气，卤制30-40分钟就可以关火了。

三、卤鸡蛋带壳与不带壳的区别？

上文给大家介绍了不带壳、啤酒代替清水卤鸡蛋的方法，之后又介绍了带壳卤鸡蛋的一些技巧，下文给大家说说，在家做卤鸡蛋，带壳卤制与不带壳卤制的一些区别？

1、卤鸡蛋的目的是为了让鸡蛋吸收卤料的香味，鸡蛋才会更加美味、好吃，不带壳卤制鸡蛋，鸡蛋在卤水中卤制的过程，也并不能够让鸡蛋完全入味，但确实要比带壳的鸡蛋入味一些。

2、从食用的角度来说，大家习惯了带壳的卤鸡蛋，感觉带壳的卤鸡蛋吃着干净卫生一些，而不带壳的卤鸡蛋，保存的时间也比带壳的卤鸡蛋短。

3、从饮食习惯来说，大家更加喜欢食用带壳的卤鸡蛋，而且带壳的卤鸡蛋携带便捷一些，不带壳的卤鸡蛋，同烧鸡蛋其实没有本质上的差别，缺少了携带的便捷性。

4、在同样的浸泡时间下，不带壳的卤鸡蛋肯定比带壳的卤鸡蛋要更加入味一些，但也有弊端，蛋白蛋黄因为没有蛋壳的保护，卤汁能够从蛋白渗透至蛋黄中，这样的卤鸡蛋多吃可能过咸，摄入过多的卤汁和食盐，让我们的胃口变得越来越重，逐渐喜欢吃重口味的一些菜肴。

四、卤蛋和茶叶蛋的区别？

早点摊上售卖的大多是卤蛋，基本上都是不带壳的那种卤鸡蛋，往往是浸泡在卤牛肉的汤汁里，早餐时分，吃牛肉面牛肉粉的时候，大家往往会添加一个这样的卤鸡蛋。而在一些小吃摊，都会有一个蜂窝煤的碳炉子，这里售卖的卤鸡蛋往往是颜色较深的茶叶蛋，下文给大家说说它们之间的区别？

1、卤鸡蛋又叫做卤水蛋，各种调味料加上油脂成分，卤制而成的鸡蛋，通常都是剥壳后的鸡蛋，如上文所介绍的，往往浸泡在卤牛肉的汤汁里。通常是使用生抽、食盐、料酒等调味料调配而成的酱汁。

2、茶叶蛋，同卤鸡蛋不同之处在于，制作方法的不同，卤蛋往往是在酱汁中浸泡出来的；而茶叶蛋通常是香料、酱油、红茶、冰糖等调料调配而成的料汁中煮出来的，茶叶蛋入口是能够吃到茶叶的香味的，其制作方法，应该是比卤鸡蛋更加讲究一些的。

3、茶叶蛋只有一种形式，带壳煮制，剥壳后的鸡蛋，色泽也相对较浅，而卤蛋则是将鸡蛋带壳煮熟后剥壳浸泡在酱汁中，颜色会比较深，浸泡时间较长的话，还会呈现更深的色泽。

4、茶叶蛋在不剥蛋壳的情况下，茶叶的清香味道还是较为浓郁的，而卤蛋是以卤香味为主。

5、茶叶蛋也好，卤蛋也罢，都是鸡蛋加工而成的，所以，它们的营养比较接近，但从健康角度来考量，卤蛋和茶叶蛋都属于腌制食品，食盐含量较高，在卤制和浸泡的过程中，确实也会有营养成分的流失。

总结一下：茶叶蛋和卤蛋，在外观、味道和制作方法上都是不太一样的，而且，大多数省份的卤菜调味方法还不一样，所以，对于卤蛋来说，其味道也是丰富多彩的。

写到最后，还想啰嗦几句，教您“乡巴佬卤鸡蛋”的做法，方法简单，卤鸡蛋掌握4个技巧就行。

卤鸡蛋的口感应该是Q弹的，咸香入味，带着一丝丝的甜味，才是卤鸡蛋该有的味道，我会加入啤酒，酒精的挥发带走蛋腥味，大家去副食店购买最便宜的罐装啤酒或者瓶装啤酒就行，千万不要购买黑啤或者白啤，这两种啤酒的略带苦涩味道，卤好的鸡蛋也会带有苦涩味道，不建议使用。

如果是带壳的卤鸡蛋，还是要分成两个步骤来制作，先在白水中将鸡蛋给完全煮熟，然后过凉水，将鸡蛋的蛋壳轻轻的敲出裂纹，蛋壳有裂纹，卤制的过程中，鸡蛋更加容易入味，剥壳后的卤蛋也是有花纹的，看着也更加的漂亮。

有很多的家庭主妇在家制作卤鸡蛋，误以为鸡蛋入味就要延长卤制的时间，实际上，煮熟的白水蛋，蛋壳上敲出裂纹后，在卤汁中卤制30-40分钟就足够了，这时也基本上是不可能入味的，哪怕您再延长卤制的时间，卤制1-2个小时，鸡蛋也不太可能入味。

想要卤鸡蛋入味，实际上不是卤制的问题，关火后浸泡几个小时，卤鸡蛋才会入味，所以大家在家制作卤鸡蛋，没有必要浪费天然气，卤制30-40分钟就可以关火了。

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