​广东传统小吃——酥饺

广东传统小吃——酥饺

今天继续给大家介绍另一位广东的传统美食——酥饺，这种美食有几种口味，个人可根据自己不同的口味进行制作，方法如下：

主要食材:面粉,白糖,花生仁,芝麻,食盐等。

辅助食料:

辅助食料:①甜馅:花生仁,白芝麻,白糖 (或红糖) 等,也有芋头或番薯加糖制成芋泥或番薯泥的甜馅。②咸馅:绿豆或芋头,淮山,花生仁,白芝麻,精盐等。

制作方法:

馅料制作:制作酥饺的馅一般分甜、咸两种,如果是甜馅,则将适量的白糖、 炒熟的花生仁 (碾捶成碎末) 和炒熟的芝麻 (碾捶成碎末) 混合搅拌均匀。 如果是咸馅, 则将花生仁用少许盐炒后碾捶成碎末,然后与碾捶碎的咸饼干 (或爆米花) 和炒熟的芝麻混合搅拌均匀。酥饺的馅还有许多种做法,可以参考油粿馅的制作方法。

饺皮制作:将面粉加入适量的清水, 同时滴加进少许食用油 ,然后用筷子搅拌均匀,并不断揉压翻搡,清水不能一次加得太多, 不够的话可以渐次加入少许,一直揉压至软硬适度的胶泥状粉团即可。

酥饺制作:把粉团揉搓成长条,再分成若干小团块,把每块粉团用面棍擀制成圆形皮,或用饭勺摇压,或用手搓圆,约2毫米厚;然后在饺皮上放入适量馅, 再把皮对折, 两手配合把接合口褶捏成斜纹花边。尽量使边缘捏出的褶纹间隔均匀美观,也可以到市场买一个专用的饺模直接印制成型。同时把油锅中的油温 (油要足够多) 加热至130℃~180℃,将制作好的饺子小心从油锅边缘放入,在油炸的过程中要不断翻动, 使其能均匀受热,炸至呈金黄色即可捞起出锅。